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带你探店|典范菜——福建厦门特点小吃沙茶面

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发表于 2018-8-6 12:13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

求沙茶面的做法

妙在汤料做法

沙茶面是福建厦门的特点小吃,其妙处在汤头。沙茶面的汤头是由高汤和特制沙茶酱为主料熬制而成的,制品汤色红亮,口胃咸鲜香辣回甜。具体做法:1.取碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克放入滚水中大火汆3-5分钟,取出控水,放入大碗中;绿芽菜、韭菜各20克洗净,切长3厘米的段,别离焯水过凉。2.猪大肠50克洗净,放入锅中加盐5克、料酒10克大火煮30分钟,捞出切长大2厘米的段。3.锅内放入沙茶酱30克、高汤200克大火烧开,放入盐5克、鸡粉8克调味,再下入炸豆腐50克、猪大肠、熟虾仁30克、绿芽菜、韭菜段(配料可自行调剂)大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。




沙茶酱的做法:1.将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至炸香、炸熟取出,磨成酱。2.取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时,下入干红辣椒500克、蒜头1250克、干葱1千克,小火炸10分钟至出香,离火放凉,过滤料渣。3.锅置火上,放入炸香的花生油,烧至五成热时,下入花生酱、沙茶辣(市场有售)1.5千克,小火熬10分钟至酱汁起小泡,途中加入牛奶粉150克、冰糖1250千克,小火熬至冰糖全数融化,离火即成。沙茶酱的做法很是复杂,所以现在,很多人都买半制品的调料来建造沙茶面。


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